La cocina de Gabi

Arroz Caldoso de Bogavante

2008-04-28T20:54:00.006+02:00

Ingredientes. (Para 4 personas)

250 gramos de arroz.
1 1/2 l. de caldo de pescado.
2 cebollas.
2 Pimientos choriceros
1 Ñora.
1 Rama de canela.
1 Nuez moscada.
2 Ajos.
1 Guindilla.
2 Bogavantes.
1/2 kg de tomate natural pelado.
Aceite, sal.

Pasos.

Ponemos la ñora y los 2 pimientos choriceros en agua para que se hidraten, una vez hidratados, lo sabreis por que se vuelve blandos, los abrimos y con una cuchara les rascamos la carne de interior pegada a la piel y la apartamos en un platito.
En un a olla ponemos el concentrado de caldo de pescado congelado, o el preparado en tetrabrik que venden o los ingredientes para hacerlo vosotros más los dos bogavantes, si son naturales, si ya estan cocidos no hace falta y lo dejamos a fuego lento hasta que esté a punto de hervir, lo vamos probando de sal y lo retiramos.
Una vez echo el caldo cortamos lo bogavantes longitudinalmente y los reservamos.
En la cazuela, a ser posible de barro, se añade aceite de oliva y cuando este caliente la guindilla, esto dará sabor picantito al aceite, cuanto más rato friais la guindilla mas picante estará, una vez a nuestro punto retiramos la guindilla.
Freimos los 4 trozos de bogavante en el aceite y los retiramos, una vez esten dorados.
Troceamos la cebolla, los ajos y los freimos en el aceite a fuego lento, junto la rama de canela y la nuez moscada.
Retiramos la canela y la nuez moscada y ponemos el tomate troceado cuando la cebolla y el ajo esten dorados.
Cuando la mezcla anterior tenga textura pastosa echamos el arroz y lo cubrimos de caldo hasta arriba.
Añadimos los bogavantes y dejamos que se cueza a fuego lento, vamos probando hasta que el arroz este a nuestro gusto, si se remuevo hay que ir con cuidado de no romper los bogavantes.
Se sirve desde la cazuela con cucharon y plato hondo.

Ha disfrutar y buen provecho.

Brownie de chocolate y nueces al microondas

2008-04-12T19:04:00.006+02:00

Ingredientes.

125 grs. matequilla.
125 grs. azucar.
125 grs. chocolate reposteria.
80 grs. harina.
50 grs. nueces.
3 huevos.
1/2 sobre de levadura.
3 cucharadas de leche.

Utensilios.

Necesitaremos un recipiente de silicona especial para microondas.

Instrucciones.

Fundir el chocolate y la mantequilla al micro y mezclar bien, dejar enfriar y reservar.
Batir los 3 huevos con el azucar, con un batidor de mano.
Mezclar y remover las 3 chucharas de leche, el medio sobre de levadura, la mezcla de chocolate y mantequilla, que no este muy caliente y la harina.
Añadir las nueces troceadas.
Colocar la mezcla resultante sin grumos en el molde de silicona mientras repartimos la masa uniformemente.
Cocer en el microondas a máxima potencia, 5 min. a 800 W. ó 7 min. a 700 W.
Dejar reposar dentro del microondas sin abrir 5 minutos mas.
Sacar y desmoldar en un plato cuando este frio.

Buen provecho¡¡¡¡¡¡

Paella Marinera

2008-03-29T14:07:00.004+01:00

Ingredientes.

• 1 Kilo mejillones, mejor frescos.
• 250 gramos almejas frescas.
• 400 gramos sepia ó calamar ó pulpo.
• 10 gambas o langostinos tamaño medio/grande.
• 5 cigalas tamaño medio.
• ½ Kg. de tomate natural triturado
• 2 pastillas de caldo de pescado.
• Una cabeza de rape ó una tableta de caldo de marisco congelado.
• 6 tazas pequeñas de arroz.
• 1 cebolla, 3 ajos, 1 pimiento.
• 2 Alcachofas y 100 gramos de guisantes(Arbejas).
• Aceite y sal.

Pasos para hacer el caldo.

1. Hervimos los mejillones con abundante agua a fuego medio hasta que estos se abran por completo, los separamos del agua y la colamos para sacar la tierra que deja el mejillón.
2. Con el agua ya colada, añadimos las gambas, las cigalas, las almejas y la sepia troceada, junto a las dos pastillas de caldo y la cabeza de rape ó la tableta de concentrado de marisco, hasta que hierva a fuego medio, vamos probando y rectificando de sal.
3. Separamos el caldo del resto de ingredientes y lo volvemos a colar. Ya tenemos el caldo que lo reservamos.

Preparación del marisco.

1. Separamos la parte carnosa del mejillón de la cáscara, así como los cerrados o estropeados. Podemos dejar cinco o seis solo con la parte de cáscara con carne para decorar al final la paella.
2. Separamos las almejas cerradas y rotas del resto y apartamos en un plato junto los mejillones, las gambas, las cigalas y la sepia ó calamar.

Preparación del sofrito.

1. En la paella, cortamos en trocitos muy pequeños, la cebolla, los ajos y el pimiento, añadimos aceite y lo freímos a fuego lento hasta que la cebolla este transparente y los ajos dorados.
2. Añadimos el tomate y dejamos que este se fría bien junto el resto de elementos, vamos rectificando de sal a nuestro gusto.

Finalización de la paella

1. Añadimos las sepias, las almejas y los mejillones y removemos durante un par de minutos.
2. Añadimos las seis tazas de arroz a la paella y dejamos que este se fría durante unos cinco o seis minutos, sin dejar de removerlo para que no se queme y se quede pegado a la base de la paella.
3. Se añaden las alcachofas cortadas a trocitos y los guisantes.
4. Añadimos el caldo de marisco en proporción dos tazas y media de caldo por cada una de arroz, dejamos el fuego medio/bajo durante 25 minutos y vamos removiendo para que no se quede pegado.
a. Si hay que añadir caldo por que vemos que este se esta consumiendo muy deprisa, añadirlo caliente y bajar un poco la intensidad del fuego.
b. Ir probando para rectificar de sal y para ver que el arroz queda en su punto.
5. Cinco minutos antes de apagar el fuego, colocar las gambas y las cigalas, así como los mejillones si es que hemos dejado algunos para adornar.
6. Una vez apagado el fuego esperar unos cinco o diez minutos antes de servir.
7. Se suele adornar con unas tiras de pimiento morron asado antes de servir, támbien y a gusto del consumidor se puede servir con unos gajos de limón.

Que os aproveche¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡